Busiate - Segreti di Sicilia (BIO) (500g)
De busiate van Segreti di Sicilia, gemaakt met bronzen matrijzen en langzaam gedroogd op lage temperatuur, worden geproduceerd met gries van biologische Siciliaanse harde tarwe. De vorm komt oorspronkelijk uit Trapani en is herkenbaar aan de specifieke spiraalvorm die de saus goed vasthoudt.
Hoe worden de busiate van Segreti di Sicilia geproduceerd?
De busiate van Segreti di Sicilia worden gemaakt van gries van oude Siciliaanse graansoorten, biologisch geteeld en in zuiverheid verwerkt, met toevoeging van bronwater uit de Monti Nebrodi, een beschermd gebied van de Siciliaanse Apennijnen. De verwerking vindt plaats in een kleine ambachtelijke werkplaats, waarbij gebruik wordt gemaakt van bronzen matrijzen en statische droging bij 36-38°C gedurende 24 tot 72 uur. Het resultaat is een pasta die zeer goed verteerbaar is, rijk aan tarwekiemen, eiwitten en andere waardevolle voedingsstoffen. Eenmaal op het bord geurt de pasta nog naar tarwe en blijft ruw genoeg om de smaken die erbij horen, zoals de sauzen en pesto’s, goed vast te houden.
De oude Siciliaanse graansoorten hebben een eenvoudiger glutenstructuur, waardoor het griesmeel beter verteerbaar is en ontstekingen kan helpen voorkomen. Ze hebben ook een lagere glycemische index, wat ze geschikt maakt voor diabetici. Bovendien worden deze granen biologisch geteeld, zonder pesticiden en herbiciden. Het traditionele malen met cilinders, zonder de tarwekiemen te verwijderen, garandeert dat alle voedingsstoffen behouden blijven, waardoor de pasta ook smaakvoller en eiwitrijker is.
Hoe te gebruiken?
De busiate van Segreti di Sicilia hebben de karakteristieke lichtgele kleur van langzaam gedroogde pasta, gemaakt van meel van oude graansoorten. Het wordt aanbevolen om de pasta te koken in ruim kokend en al gezouten water, en al dente te houden, net onder de 10 minuten. Zo krijg je uitstekende hoofdgerechten met een stevige textuur, waarbij de saus goed mengt met de pasta en de tarwesmaak goed te onderscheiden is.
Volgens de traditie van West-Sicilië worden busiate meestal geserveerd met pesto alla trapanese, bereid met een mengsel van knoflook, amandelen en basilicum, op smaak gebracht met extra vierge olijfolie. Deze pasta is ook uitermate geschikt om te combineren met een sugo alla norma, die gemaakt wordt met in extra vierge olijfolie gebakken aubergines, af te werken met rauwe olijfolie en geraspte gezouten ricotta.